Recettes provençales

Soupe de Courge de Rians
Tarte Fine de Rouget, Compotée de fenouil et poivron
Mille-Feuilles d'Agneau aux senteurs de Provence
La Daube de Poulpe
Risotto onctueux, ailerons de volaille farcis, truffe noire
Carré d'Agneau de Sisteron juste rôti à l'ail confit, écrasé de pomme de terre à la Truffe du Var et cube de Butternut confits à blanc sauce miel de lavande au thym
Fleurs de courgettes farcies à la mousse de rascasse, bisque de favouilles
Tartelette aux agrumes, sorbet pamplemousse
Le pain bagnat
Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche
Souris d'agneau au cidre
La soupe au pistou
Cannellonis de homard aux petits légumes
Punta de Lumo frottée au poivre vert
Epaule d'agneau de lait confite à la sarriette, pommes de terre farcies et côtes de sucrine
Croustillant au fromage de chèvre de Rocbaron et miel des ruchers du Bessillon
La pissaladière aux oignons de Montmeyan
La ratatouille
Salade de pois chiche de Rougiers
Le clafoutis de mamette
Filets de rougets de roche du pays à la tapenade, pommes de terre nouvelles et rubans de courgettes.
L'anchoïade
Artichauts à la barigoule
L'Aïoli Provençal
Millefeuille de mozzarella di Buffala (recette sans gluten)
Filet de cabillaud et sa tapenade d?olive (recette sans gluten)
Suprême de pintade farcie et sa quenelle de champignon (recette sans gluten)
Courgette ronde farcie au chèvre Bio, confiture de tomate et sauce au basilic (recette sans gluten)
Rillettes de lapin au muscat et lonzo
Risotto aux écrevisses
Macarons glacés au sorbet de prune
Ballottines de volaille fermière au foie gras
Pot au feu de loup aux légumes d'antan
Turbot en barigoule d'artichaut violet et lard paysan
Tourte de faisan, chou frisé et courge butternut
Tarte fine de rougets, compote de fenouil et poivron
Râble de lapin comte de Provence farci aux prunes pistolles
Le croustillant de biche rôti au miel de châtaigne et champignons noirs.
Gratin Dauphinois
Le pot au feu de homard
Marbré de foie gras aux fruits secs et pain d'épices
Feuillantine Amandine aux prunes de Brignoles
Duchesses d'escargots
Blanc manteau aux framboises
Dos de merlu gratiné aux herbes fraîches
Tapenade aux anchois et câpres
Duo de St jacques et lotte terre mer sur son lit de fenouil confit
Nougat noir au miel de lavande
Dos de Dorade rôti sur brandade de morue et étuvée de poireaux
Fin sablé de rougets aux oignons confits, sauce yaourt à l'anchois
Petites Verrines à la Prune
La poire After Eight
Brandade de Morue à la truffe
Fondant aux éclats de marron

En Provence Verte les assiettes ressemblent à de véritables tableaux de maître. Elles mettent en lumière des produits riches et variés, sublimés par les chefs restaurateurs du territoire.

Nous vous proposons de découvrir des recettes provençales gourmandes, concoctées par les restaurateurs de La Provence Verte.