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Salade de pois chiche de Rougiers

Le pois chiche est présent dans de nombreuses recettes du pourtours méditerranéen. Voici une des plus rependues en Provence et plus particulièrement à Rougiers.

Ingrédients pour 6 personnes

- 600 g de pois chiche de Rougiers
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon jaune
- Sel
-Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : facile

 

1. La veille faire tremper les pois chiche afin de les faire gonfler. Rincer et changer l'eau régulièrement. Les pois chiche gonflent dans 2 fois leur volume d'eau environ.

2. Porter de l'eau à ébulition dans une cocotte, mettre les pois chiche rincés, les faire cuire environ 40 min à 1h. Ecumer pendant la cuisson. Important ne pas saler l'eau car cela rend les pois chiche durs.

3. La cuisson terminée égoutter, rincer et attendre que le tout refroidisse.

4. Dans un saladier écraser la gousse d'ail et ajouter le sel, le poivre.

5. Nettoyer l'oignon, l'émincer le plus petit possible (astuce : vous pouvez vous servir d'une mandoline). Ajouter les pois chiche, l'huile et le vinaigre. Mettre au frais. Ajuster l'assaissonnement. Mettre au frais au moins 1 h.

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