Tarte Fine de Rouget, Compotée de fenouil et poivron

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Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose une recette facile aux arômes de la Méditerranée  : La tarte fine de rouget et sa compotée de fenouil et poivron

Etapes de la recette

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 rougets
- 1 fenouils bulbe
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- Basilic
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de roquette
- 1 gousse d'ail
- 1 pâtes feuilletée prête à dérouler
ou
Pâte feuilletée
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 250 g d'eau
- 350 g de beurre
Préparation : 30 minutes
Cuisson :30 minutes
Difficulté : facile
1 - Habiller les rougets et fileter puis réserver.
2 - Dans un sautoir faites compoter dans l'huile d'olive le fenouil et les poivrons et l'ail (préalablement émincés finement) jusqu'á ce que le fenouil devienne fondant.
3 - Abaisser la pâte feuilletée puis faites un cercle assez grand pour que l'on puisse y déposer 2 filets de rouget.
4 - Disposer sur la pâte feuilletée une grosse cuillère de la compotée de fenouil et poivron.
5 - Mettez au four pendant environ 12 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps faites saisir à la poêle le filet de rouget. Puis disposez les sur la pâte et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
6 - Dans l'assiette, disposez la tarte au milieu de quelques feuilles de roquette et le basilic en pistou.
 
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