La Daube de Poulpe

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Une spécialité provençale incontournable même pour l'arrière pays. Cette recette est la version maritime de la daube provençale.

Etapes de la recette

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Kg de poulpe
- 1 gros oignon
- 1 litre de vin rouge Coteaux Varois en Provence
- Thym, laurier, 2 gousses d'ail
- 400g d'aïoli

 

 

1 - Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24 heures.
2 - Faire blanchir le poulpe une 1/2 heure si possible à la vapeur, puis le couper en morceaux.
3 - Le faire sauter en cocotte avec l'oignon et l'ail puis ajouter le vin et les herbes.
4 - Quand le poulpe est cuit le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l'aïoli. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et servir avec des croûtons d'aïoli, pommes vapeur ou riz Basmati.

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