La Daube de Poulpe

Préparation de la daube :

1. Dans un premier temps, préparer un bouillon avec les feuilles des branches de céleri, deux carottes pélées et coupées grossièrement, 3L d'eau, du gros sel, 3 feuilles de laurier et un demi citron, mettre ses tentacules à bouillir pour 45 minutes. 
2. Récupèrer ses tentacules et attendre qu'elles refroidissent avant de les couper en petits morceaux
3. Verser dans une grande marmite : la bouteille de vin, les 2 carottes et une branche de céleri taillées en petits dés, les boites de concentré et tomates concassées, les branches de thym, feuilles de laurier. 
4. Découper les tentacules, les faire revenir dans l'ail et l'huile d'olive à la poêle puis les ajouter à la marmite. 
5. Rajouter de l'eau à hauteur et mettre le tout à cuire à feu doux pendant au moins une heure. 
6. Mettre ses pommes de terre à cuire à la vapeur. 
7. Retirer les branches de thym et feuilles de laurier, ajouter deux gousses d'ail pressées et un carreau de chocolat noir. 
8. Sortir la daube du feu et les pommes de terre 
 

Préparation de l'aioli

-Dans un mortier, écraser au pilon 4 gousses d'ail 
-Ajouter un jaune d'oeuf et mélanger
-Verser au fur et à mesure l'huile de votre choix en tournant le pilon jusqu'à trouver une consistance ferme. 
-Servir sa daube avec ses pommes de terre et un peu d'aioli.