La soupe au pistou

Ingrédients pour la soupe pour 10 personnes

- 500g de haricots coco blancs
- 500g de haricots coco rouges
- 500g de haricots pape
- 500g de haricots verts ou plats
- 4 courgettes
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 tomate bien juteuse
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 400g de coquillettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Difficulté : facile

Ingrédients pour le pistou

- 1 pied de basilic à grosses feuilles de préférence
- 7 ou 8 gousses d'ail moyennes
- 1 tomate juteuse
- Huile d'olive
- Parmesan rapé

Préparation des légumes

1. Ecosser toutes les sortes de haricots. Enlever les fils des haricots plats et les couper en morceaux pas trop gros et pas trop petits. Ajouter les courgettes coupées en dès. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes. Ajouter l'oignon haché grossièrement et la tomate sans la peau et coupée en 4.

2. Mettre les légumes dans une grosse marmite. Ajouter une gousse d'ail acrasée, une grosse pincée de gros sel. Couvrir d'eau les légumes. Faire cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Préparation de la pommade

1. Dans un mortier, mettre les gousses d'aill en les écrasant une après l'autre. "Plumer" le pied de basilic, passer les feuilles sous l'eau, les sécher au papier absorbant puis les ajouter dans le mortier et les broyer à l'aide du pilon. Quand tout est bien homogène et broyer, ajouter la tomade (sans la peau) et l'écraser à son tour. Ajouter peu à peu le parmesan puis faites couler l'eau en filet pour faire monter la sauce.

Finalisation de la soupe au pistou

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et petit à petit la pommade (environ la moitié) garder de la sauce à mettre à table pour ceux qui souhaitent en ajouter dans la soupe. Avant de servir rectifier l'assaisonnement si besoin.