Tarte fine de rougets, compote de fenouil et poivron

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Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette de  la tarte fine de rougets, compote de fenouil et poivron

Etapes de la recette

Ingrédiens pour 4 personnes

- 4 rougets
- 2 fenouils bulbe
- 1 poivron rouge
- Basilic
- Quelques feuilles de roquette.
- De la pâte feuilletée

 

 

1. Habiller les rougets et fileter puis réserver.

2. Dans un sautoir faites compoter dans l’huile d’olive les bulbes de fenouil et les poivrons (préalablement émincés finement) jusqu’à ce que le fenouil devienne fondant.

3. Abaisser la pâte feuilletée puis faites un cercle assez grand pour ce que l’on puisse y déposer 2 filets de rougets.

4. Disposer sur la pâte feuilletée une grosse cuillère de la compotée de fenouil et poivron.

5. Mettez au four pendant environ 12 min à 200° puis déposer les filets de rouget sur la pâte et continuer la cuisson pendant 15 min.

6. Dans l’assiette, disposer la tarte au milieu de quelques feuilles de roquette et le basilic en pistou.

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