Rillettes de lapin au muscat et lonzo

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 lapin
- garniture aromatique :1 oignon, 3 carottes, 3 poireaux, 2 gousses d'ail, bouquet garni coupé grossièrement façon paysanne.
- 2 bouillon cube boeuf
- 1 boite de graisse d'oie
- 1/4 litre de muscat et 1/4 de litre d'eau 1 sachet de agar agar pour la gelée au muscat
- Quelques tranches de lonzo très finement coupées
- Huile d'olive

Préparation : 1h30
Cuisson : 1h
Difficulté : facile

1. Faire suer les légumes doucement dans une casserolle. Mouiller à hauteur, mettre les bouillons cube et plonger le lapin dans le bouillon couvrir à feu doux 1 heure.

2. Aprés cuisson, égouter et émietter le lapin, incorporer la graisse d'oie ( 1/3 du poid du lapin).

3. Mouiller avec un peu de bouillon de cuisson, reserver 24 h au frais avant de servir avec quelques croutons grattés à l'ail et une petite salade de roquette