Punta de Lumo frottée au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de punta de 160G environ chacun
- 80g de poivre vert
- 8 à 10g de sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation : 30 min + 24h de marinade
Cuisson : 10 min
Difficulté : moyenne

1. Hacher finement le poivre au mixer, sans en faire une purée. Frotter les steaks avec le poivre, de façon à faire pénétrer les saveurs. Filmer sur une assiette, et laisser reposer au frais une nuit.

2. 10 minutes avant de cuire, retirer l'exédent de poivre, à l'aide du dos d'un couteau. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir les steaks à feu fort et saler avec la fleur de sel de Guérande. Laisser cuire 10 minutes.

3. Retirer les steaks sur une assiette, pour les égoutter.

4. Vider l'exédent de matière grasse. Et déglacer la poêle avec 1/2 verre d'eau.

5. Dresser l'assiette avec une garniture de votre choix et arroser la viande avec le jus gardé.