Marbré de foie gras aux fruits secs et pain d'épices

Ingrédients pour 6 personnes

- Un foie gras cru dénervé de 400 à 500g
- 25g de poudre de noisette
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de pain d’épices rassis
- 25g de pain de mie rassis
- Sel - Poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : moyenne

 Préparation de la chapelure

1. Mixer le pain d’épices pour en faire de la chapelure.

2. Mixer le pain de mie pour faire de la chapelure.

3. Mettre dans une assiette les différentes chapelures (la poudre de noisette et la poudre d’amande), le sel, le poivre, en les mélangeant bien.

 Préparation du foie gras

1. Sortir du réfrigérateur le foie gras une demi-heure à l’avance.

2. Couper des tranches de un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.

3. Préparer la terrine en la mouillant avec un peu d’eau, puis couper une feuille de film alimentaire suffisamment grande pour épouser la forme de la terrine et pouvoir recouvrir le foie gras.

4. Découper dans un carton une plaque qui couvrira la totalité du foie gras, enveloppez-la de film alimentaire, ceci vous permettra de sérer le foie gras.

5. Faire chauffer une poêle très chaude, fariner légèrement les tranches de foie gras et les panner en appuyant fortement dans la chapelure des deux cotés, poêler le foie gras une minute par face.

Montage de la terrine

1. Une fois cuit, éponger les tranches de foie gras et les mettre dans la terrine en les superposant les unes sur les autres. Replier le film alimentaire sur le dessus du foie gras, poser la plaque en carton dessus et poser un paquet de un kilogramme de sucre comme poids sur le dessus.

2. Mettre le tout dans le réfrigérateur, pendant douze heures minimum.

3. Il vous suffira de démouler le foie gras avant de le couper en tranche pour vous régaler.