Dos de merlu gratiné aux herbes fraîches

Ingrédients pour 6 personnes 

- Gros merlu de 2 Kg
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel
- 1/4 huile d'arachide
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet d'estragon

Préparation : 30 min
Cuission : 15 min
Difficulté : facile

1. Lever en filet le merlu, retirer les arêtes ainsi que la peau puis portionner en huit.  Réserver au frais

2. Confection de la mayonnaise : ajouter aux jaunes d'oeufs le sel et la moutarde puis monter avec 1/4 huile d'arachide. Hacher finement les herbes et mélanger avec la mayonnaise.

3. Disposer dans un plat huilé les portions de merlu, saler et poivrer, badigeonner de mayonnaise.

4. Mettre au four chaud à 200° C pendant 15 min