Un Noël dans La Provence Verte

Il est de ces traditions qui ne meurent jamais, entretenues par la ferveur, la convivialité, et par tant de souvenirs qui réjouissent les enfants et ceux qui le furent… Pour réussir cette alchimie magique qui grave des instants uniques, il vous faudra une fête à nulle autre pareille, des lieux charmeurs et un art de vivre fier de ses racines. Un délicat mélange que vous retrouverez dans La Provence Verte, entre Méditerranée et Verdon, au cœur d’une Provence authentique et préservée. Une occasion rare aussi pour se ressourcer et partager joie, traditions et bonne chère sous un ciel lumineux, comme seul l’arrière

pays varois peut vous offrir. En retrouvant par le menu, chacun des rituels et des coutumes qui font de chaque fin d ‘année une période particulièrement attendue dans tous les villages, et pour les visiteurs d’un jour ou d’un week-end. En voici donc l’esprit et le déroulement : vous comprendrez pourquoi les célébrations, fêtes et manifestations n’ont rien d’un folklore mais sont à partager d’étals en paroisses, de novembre aux carillons de la nouvelle année !

Blé de la Sainte Barbe (4 décembre) « Quand le blé pousse bien, tout se passe bien dans l’année à venir. Si le blé germe mal, l’année sera difficile ». La période calendale débute dans La Provence Verte avec la tradition du blé de la Sainte Barbe, le 4 décembre. Ce jour là, il est de coutume de faire germer dans trois soucoupes couvertes de coton humide, le blé. Si les tiges poussent droites et vertes, l‘année sera prospère. Cette fête annonce Noël, le Noël du « Sud Côté Jardin ».

La crèche et les santons Présente dans tous les foyers, elle est préparée la semaine précédant Noël. Alors, les familles partent ramasser en forêt, brindilles, pierres, buis, mousse qui donneront relief au décor paysager. Les santons, collectionnés depuis des années, viendront animer les scènes de la nativité et de la vie d’antan.

La table de Noël et le « gros soupa maigre » Dressée avec minutie, elle est couverte de 3 nappes blanches sur lesquelles sont installés 3 chandeliers et les 3 soucoupes du blé de la Sainte Barbe. La veillée de Noël commence avec le « gros soupa maigre » où l’on déguste soupe, poisson, gratins de légumes. Au retour de la messe de minuit, chaque foyer se délecte des traditionnels 13 desserts, présentés sur la table de Noël :

- les 3 mendiants (amandes, noisettes, noix), figues séchées, nougat blanc, nougat noir, pompe à huile, oreillettes, pâte de coing, fruits du pays, autant de délices à déguster dans la plus tradition provençale.

La pastorale Des messes de Noël est née la pastorale. Véritable représentation théâtrales de l’annonce par les bergers de la naissance de Jésus jusqu’à l’arrivée des Rois Mages dans nos villages, elle anime les rues et calades de ses scènes tantôt comiques tantôt pathétiques, toujours interprétée en langue provençale. Pour vous baigner dans une atmosphère de fête et être transporté dans les temps anciens du Noël provençal, nous vous

proposons notre programme des manifestations et nos fiches produits du « Noël dans La Provence Verte »…

Recette : La Pompe à Huile (un des 13 desserts) Ingrédients : - 500 grammes de farine - 20 grammes de levure de boulanger - 20 centilitres d'huile d'olive - 125 grammes de sucre roux - 1 cuiller à café de fleur d'oranger

Réalisation :
- Pétrissez la farine, les 15 cl d'huile d'olive, le sucre roux la levure délayée dans 10 cl d'eau tiède et la fleur d'oranger.
- Formez une grosse abaisse ronde et pratiquez-y 6 trous de 3 cm de diamètre environ. Laissez reposer 3 heures sous un linge humide.
- Enfournez 20 min. la pompe à l'huile à th. 7. Badigeonnez d'huile d'olive et remettez-la au four 15 minutes.

Recette : La Pâte de coings (un des 13 desserts) Ingrédients : - 2 kg de coings - 1,5 kg de sucre - 1 bâton de vanille - Eau

- Laver les fruits et ôter la "peluche".
- Retirer le coeur et les pépins.
- Les couper en morceaux sans les peler.
- Mettre 1,5 litre l'eau à bouillir.
- Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre.
- Egouter et passez les coings au mixer.
- Remettre dans le fait-tout, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre.
- Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
- La cuisson dure environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole.

Certains ajoutent de la gélatine pour que la pâte prenne mieux
ou bien un peu de citron pour affiner le goût.

- Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux.
- Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage.
- Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte pour faciliter le séchage.
- Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges.
- Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n'est pas impératif.

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